La Formaggella di Tremosine in olio extravergine
La formaggella sott'olio di Tremosine viene prodotta nell'omonima località dell'entroterra bresciano del Garda dal caseificio Alpe del Garda, nel cuore del Parco Alto Garda. Il formaggio (giovane, a pasta morbida, occhiata, dal sapore fragrante e dal profumo delicato, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato) viene tagliato a cubetti e conservato in vasetti immerso in olio extravergine d'oliva locale.
La Formaggella di Tremosine
Prodotta dal caseificio Alpe del Garda, la formaggella di Tremosine, località sulle montagna del Garda bresciano, è un formaggio a pasta morbida, occhiata, prodotta con latte di vacca proveniente dall'Altipiano di Tremosine, all'interno del Parco Alto Garda Bresciano.
Il formaggio Garda Tremosine
Il Garda Tremosine è un formaggio di latte di vacca parzialmente scremato. Viene prodotto dal caseificio Alpe del Garda, fondato nel 1980 a Tremosine, nel Parco Alto Garda Bresciano. La stagionatura non è mai inferiore ai sei mesi. Ha pasta di colore paglierino, con occhiatura quasi assente. Il sapore è leggermente marcato, e cresce col periodo di affinamento.
Il formaggio Tombea
Tombea è il nome di una montagna dell'Alta Valvestino, ai confini con la provincia di Trento, ma anche di un alpeggio compreso nel territorio comunale di Magasa e di un formaggio vaccino a pasta dura. Lo si produce da maggio a settembre, nelle malghe dei comuni di Magasa e Capovalle, in particolare sull'altopiano di Rest. La materia prima è il latte crudo di vacche di razza Bruno Alpina, sottoposto a procedimenti analoghi a quelli usati per il Bagoss, compresa l'abitudine di colorare la pasta con zafferano e di ungere le forme in stagionatura con olio. Lo si può trovare alla Sagra del formaggio che si tiene a settembre a Magasa.
Il Bagòss
Bagolino, in Val Caffaro, in provincia di Brescia, è nota per un particolare, saporitissimo formaggio: il bagòss, ottenuto da latte crudo vaccino parzialmente scremato. Durante l'affinamento è prevista la salatura a secco due volte la settimana per tre-quattro mesi. La crosta viene unta con olio di lino crudo. La pasta è granulosa e caratterizzata da occhiatura: il colore è giallo paglierino
Il Montebaldo Primo Fiore
Sul Monte Baldo trentino, nella zona di Brentonico, è possibile trovare il Monte Baldo primo fiore, un formaggio vaccino a pasta semidura realizzato con latte parzialmente scremato proveniente dal bestiame al pascolo in malga. Si tratta di un prodotto saporito, profumato, utilizzato sia da pasto che da grattugia. La crosta è liscia o leggermente ruvida, la forma cilindrica del diametro di 33-38 centimetri e un'altezza di 8-10 centimetri. Matura da almeno 7 mesi sino a un massimo di 4 anni.
Il Grana Padano
Il grana padano è un famosissimo formaggio a pasta dura, ideale sia da grattugia che da tavola. Il nome fa riferimento alla consistenza granulosa che ne caratterizza la pasta, soprattutto col protrarsi della stagionatura, e alla zona di provenienza, che comprende quasi tutta la pianura padana. L'area di produzione si estende infatti in Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Veneto e Trentino. Il consorzio di tutela ha sede in Lombardia, a Desenzano del Garda, nella frazione di San Martino della Battaglia: costituito nel 1954, riunisce produttori, stagionatori e commercianti. Tutelato dal marchio dop europeo, è un formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a lenta maturazione (è previsto che la stagionatura si protragga da un minimo di 9 mesi a un massimo di 24). Viene prodotto col latte bovino proveniente da due mungiture giornaliere.
Il Trentingrana
Il formaggio Trentingrana rientra nella dop del grana padano, all'interno della quale ne è stata però riconosciuta la specificità, al punto dall'individuare un apposito marchietto che caratterizza le forme prodotte nella provincia. Viene confezionato in forme da 35 chili, che i vari caseifici della provincia fanno stagionare presso il magazzino del Centro operativo Trentingrana, a Taio.
Naturalmente questa è solo una piccola selezione dei più noti formaggi locali a cui potrebbero essere aggiungi molti altri delle zone limitrofe. Ricordiamo solamente i più rinomati: il Gorgonzola, il Taleggio, il Quartirolo, il Provolone, la Robiola, lo Stracchino, la Caciotta Mantovana, il Vezzena, il Puzzone di Moena, la Tosèla, La Spressa. |
